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Freschezza e colori.. Texture in movimento:
Cinque Luglio '18
Il design gastronomico è la punta più avanzata della ricerca scientifica in campo gastronomico. È l'evoluzione naturale della cucina molecolare, che ha dominato la scena fino a qualche anno fa. Se la cucina molecolare ha studiato le proprietà sensoriali del cibo e inventato nuove tecniche per modificarle, il design gastronomico ne sfrutta i risultati per progettare il piatto in ogni suo aspetto, come esperienza multisensoriale e trans-sensoriale: non solo si considerano tutti i sensi insieme, ma si progettano anche le interazioni tra di essi.
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